广东顺德均安蒸猪腿的做法详解？

一、广东顺德均安蒸猪腿的做法详解？

食材用料：

猪腿1只、白糖适量、生抽20克、老抽15克、料酒少许、豆瓣辣酱30克、水淀粉少许、色拉油适量、食盐适量

烹饪步骤：

1.将猪腿用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪腿上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪腿的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）

2.将处理好的猪腿先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪腿也同样处理，2个猪手共切成12小块

3.锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟

4.捞出冲去上面的浮沫，备用

5.将处理好的猪腿放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去

6.然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了

7.将煮好的猪腿皮朝下摆在一个大盆子中

8.炖猪腿的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好

9.姜切成块的土豆在猪手上

10.将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪腿的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去

11.将做好的汤汁调好盐味倒入猪腿土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟

12.将正好的猪腿连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来

13.然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪腿土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上

14.将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪腿上即可

二、顺德均安蒸排骨做法？

原材料：2条新鲜的排骨、盐、小苏打、蒜头、干葱、青红辣椒、豆豉、蚝油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸鱼豉油。

步骤一：将买来新鲜的排骨砍成大小相同的块放入碗中，放入盐2克、小苏打1克，微量的水，不断抓洗1分钟。

步骤二：再往碗中加入大量清水，冲洗干净排骨后，充分挤干排骨中的水分捞出。

步骤三：准备3个大蒜头、1个干葱剁碎，青红辣椒切碎搭配颜色提高食欲。

步骤四：将切好的配料放入挤干水分的排骨中，放入豆豉20克、蚝油1克、生抽1克、米酒1克、一点胡椒粉去腥、盐0.5克、白糖1克、1克老抽上色。

步骤五：不断抓捏，至调料汁捞均匀后，再放入生粉2克捞匀，锁住调料和肉类的水分。

步骤六：最后在放入适量2克左右的花生油、芝麻油再次捞匀后，放入盘中均匀摆开。

步骤七：取锅烧水，等待水烧沸腾后，将排骨放入大火蒸8分钟直至蒸熟后取出。

步骤八：撒上葱花，淋上2克的蒸鱼豉油，将烧热的花生油撒上激香即可。

三、广东均安蒸猪配方？

广东均安蒸猪是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是广东均安蒸猪的配方：

主料：

1. 生猪一头（约200公斤）

2. 老姜适量

3. 葱适量

4. 料酒适量

5. 生抽适量

6. 蚝油适量

7. 盐适量

8. 白糖适量

9. 胡椒粉适量

10. 八角适量

11. 香叶适量

12. 桂皮适量

13. 香料包（包括草果、陈皮、丁香等）适量

配料：

1. 豆腐皮适量

2. 豆芽适量

3. 生菜适量

4. 鸡蛋适量

5. 粉条适量

6. 香菇适量

7. 鱼丸适量

8. 虾仁适量

9. 肉片适量

10. 虫草花适量

11. 金针菇适量

12. 豆皮卷适量

13. 花生米适量

14. 香菜适量

15. 葱花适量

16. 蒜末适量

17. 辣椒油适量

18. 酱油适量

19. 醋适量

20. 芝麻酱适量

21. 花椒油适量

22. 鸡精适量

23. 食盐适量

24. 白糖适量

25. 生抽适量

26. 蚝油适量

27. 老抽适量

28. 料酒适量

29. 胡椒粉适量

30. 香油适量

31. 水淀粉适量

32. 食用油适量

制作步骤：

1. 将生猪宰杀洗净，去内脏，用刀背拍打猪皮，使其松软。然后将猪头、猪脚、猪尾切下备用。

2. 在猪身上划上十字花刀，用料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、八角、香叶、桂皮、香料包等腌制3小时以上。

3. 将腌制好的猪放入蒸笼中，用大火蒸约2小时，至猪熟透。期间要不断加水，保持猪身湿润。

4. 将蒸好的猪取出，晾凉后切成薄片，摆放在大盘子中。

5. 准备各种配料，如豆腐皮、豆芽、生菜、鸡蛋、粉条、香菇、鱼丸、虾仁、肉片、虫草花、金针菇、豆皮卷、花生米等，根据个人口味进行搭配。

6. 将所有配料炒熟，加入适量的调料，如酱油、醋、芝麻酱、花椒油、鸡精、食盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、料酒、胡椒粉、香油等，炒匀后盖在切好的猪肉片上。

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四、顺德蒸猪秘方？

制作方法

顺德蒸猪选用的是50公斤重的猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸15至20分钟。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

家庭做法：买一块新鲜猪肉，洗净，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖盐，芝麻，腌制3小时，上蒸锅，大火，旺水，再用大曲酒涂抹一下，35分钟，取出，用牙签猛扎猪皮，让多余油脂出来，用冰水猛然激猪皮，让其毛孔收缩，撒芝麻，然后再蒸15-20分钟，切小块，撒上第三次的芝麻和适量香油，搅拌出锅装盘。

五、广东均安蒸猪调料的配方？

原料主料：五花腩1斤、粉葛1.25斤调味料：浙醋2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。辅料：花椒1/2茶匙、八角1粒、水5杯做法

1.用2茶匙冻开水将南乳调匀。2.将煮腩肉料放在一起，煎30分钟。3.将五花腩的肉皮刮洗干净，整块放入煮腩肉料中，用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出，并抹干水分。4.将浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖，放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后，切成面积1/3吋、5/2时长方片。5.烧热镬，下1汤匙油，将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀，倒入腩肉片炒匀。6.将粉葛去皮、洗净，切成与腩肉大小相同片片，之后放入油镬中稍事浸泡，捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内（使猪皮向下），剩余汤汁倒进碟内，隔水旺火蒸约一个半小时。7.最后将蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少许生粉埋芡。

烹饪技巧1、粉葛蒸肉，这道菜的关键在于用料的选择，选的猪肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。2、如果粉葛两端呈现黑色，表示已开始变坏，就不要购买了。3、如果吃不惯或者买不到粉葛的可以用芋头代替。

六、顺德哪个地方离顺德均安近？

在顺德内，最近的应该是杏坛，走公路的距离大概是15km，较近的还有龙江、容桂、勒流；中山的海州、小榄离均安更近，距离在10km以下

七、广东均安蒸猪和烤乳猪哪个好吃？

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。

均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

八、舌尖上的中国均安蒸猪第几集？

均安蒸猪在《舌尖上的中国》第五集《厨房的秘密》出现，透过顺德均安村宴厨师欧阳广业烹调村宴的故事，向全国人民展示顺德美食“蒸”的魅力。

节目中，顺德均安代表菜式之一的蒸猪担当了压轴菜的角色。入口即化的蒸猪老少皆宜，成为村宴中的乡亲父老、叔伯兄弟聚首一堂，最为期待的菜式。顺德人这种善于以美食为载体，把乡里感情紧紧联系在一起。

九、顺德蒸猪哪家店出名？

大板桥农庄，始终保留均安蒸猪的最大特色，在于全过程保留了猪身的原貌，从处理到腌制，再到蒸煮和切分，每一步的操作都需要极高的耐心和专注，稍不注意便会影响蒸猪的外观及味道，破坏了这道名菜的名声。

十、顺德均安烧猪正宗做法？

一、制作原料

五花肉500克、五香粉适量、苏打粉1克左右、料酒适量、葱适量、姜适量、加碘盐适量、色拉油适量、铝锡箔 一张、竹签2-3根(看五花肉的宽度定)。

二、步骤

1、锅内加水，整块五花肉冷水下锅，下姜片、葱结等去腥，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮至熟后捞出；

2、捞出肉之后可以在瘦肉的一面改刀至皮下(不要把皮切断)，然后拿出十三香，给肉的间隙中涂抹均匀；

3、为了让肉更加入味，可以用竹签扎带皮的一面，这样会让肉更香，肉皮上扎的洞越多越入味，大家不要偷懒，入味的烧猪肉皮很酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计)；

4、另外需要用到小苏打，在肉皮上涂上少许的小苏打揉搓，少量均匀涂抹，之后再用粗盐再搓一遍；

5、烤盘放肉，用锡纸包住盘子，为了防止焦糊，可以在猪肉的表皮铺上一层粗盐，烤箱温度可以设置成200度，上下火烤40分钟；

6、烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱，200度是下火烤30分钟；

7、烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食。

在烧猪的制作过程中需要注意很多事情，在挑选烧猪材料的时候不要选择全瘦肉或者太瘦的肉，口感不好，选择五花肉最好，小苏打也不要涂抹多了，容易发苦。